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卵磷脂也是一种天然的表面活性剂，而且卵磷脂的表面活性作用随其纯度（其中磷脂酰胆碱的含量）的提高而增强。有证据表明，卵磷脂在血管中起乳化剂的作用，使得胆固醇溶解并防止它在血管壁上沉积，有助于治疗动脉硬化。据报道，给高胆固醇病人每人每天服用卵磷脂25～40克，数月后，其血液中胆固醇显著减少。
⑤、四物酒